食堂工作總結報告-食堂工作總結

　　　　年終歲尾,各單位都要搞年終工作總結,也都要寫年終工作總結,這是一項必不可少的工作環(huán)節(jié)。下面的內(nèi)容是關于食堂相關工作總結，如果對這篇文章感興趣的朋友，可以看看以下食堂工作總結內(nèi)容，希望對大家有所以幫助。

食堂工作總結

　　學校食堂工作總結1

　　一、以人為本，牢固樹立師生服務意識 我校食堂目前有專兼職行管人員 1 人，炊事員 2 人。炊工的招聘、選拔、考 核、 上崗培訓、 技能比武都嚴格按照程序公正、 公開進行。 為確立服務育人意識， 讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人 制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三 類： 工作人員職責類， 食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。 有國家制定的， 有市、 縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生 制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》 、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》 、 、 。 食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉， 而且一切行為都要受到這些制度的約 束。

　　三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作 學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事， 無論把這項工作提 高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全 過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格 10 多校，在確保 衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關” 。 首先是嚴把采買準入關。 對原料的購入日期、 產(chǎn)品商標、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長把關。不 合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材 料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的 食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了 食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開， 非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。 其次，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的 消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐 廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤 和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡， 什么菜用鹽水浸泡， 什么菜泡多長時間， 我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟， 豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學校與食堂各操 作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。 第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存 放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏 柜，堅決不售霉變食品。 第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物 理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行 化學消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次， 并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的`消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。 第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健 康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服， 做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩; 工作中杜絕抽煙。 扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境， 提供 了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領導的肯定。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更好地 為師生服務，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

　　食堂個人工作總結范文2

　　第一，嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等 都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房; 嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成 品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì) 期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。

　　對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生 產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全 責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟 分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交 叉感染。

　　第二，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中，嚴格按照 有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇 菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮， 所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考 勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜 先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡 又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽 水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操 作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土 豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中 毒事件發(fā)生。

　　第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移 入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消 毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變 食品。

　　第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消 毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學 消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大狂瓊范文件物品放入鍋中煮沸 30 分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食 堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。

　　第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員，堅持 定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、 勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、 上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工 作中杜絕抽煙。

　　總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自 己最大的.努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級 領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接 受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂 工作再上新的臺階。

　　機關食堂工作總結3

　　一、政治思想上。我認真學習黨的路線方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

　　二、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的`滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)省招待費**多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自****年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在****年至****年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。

　　我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

　　三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。

　　總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

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