端午節(jié)吃粽子注意事項

　　粽子有什么營養(yǎng)？

　　粽子主要原料是糯米，糯米主要提供碳水化合物和一些蛋白質等，如果加點五花肉、蝦仁、蛋黃、綠豆、花生、板栗、紅棗、香菇、蘿卜干等，還會含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質、及其它有益成分等。此外，關于粽子的外衣——粽葉，如南方常見的箬葉，含多種氨基酸、鉀、鈣等營養(yǎng)素及黃酮類化合物、多糖等，有清熱解毒、抗菌消炎等功能。

　　粽子為什么要趁熱吃？

　　1、糯米本身難消化

　　跟大米（直鏈淀粉為主）比較，糯米（支鏈淀粉為主、分支多容易被消化），消化快（血糖容易急劇升高和降低，糖尿病人須避免），但卻消化不完全。糯米因為吸水性和膨脹性小，煮熟后黏性大、口感滑膩，總體上說，糯米比較難消化。

　　2、冷糯米比熱糯米更難消化

　　熱的糯米的支鏈淀粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中的支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生（一般認為支鏈淀粉不容易產生回生，但在支鏈淀粉外側短支鏈聚合度達15-18時，仍有可能引起回生），從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

　　3、長粒糯米冷藏、重新加熱后消化速度變慢

　　有研究表明，對于圓粒糯米和長粒糯米，因為支鏈淀粉結構的不同，它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是，長粒糯米經過冷藏、重新加熱后消化速度比新鮮烹調時（第一次由生變熟）降低。

　　4、冷肉粽中動物油影響消化

　　對于粽子里的配料，如果是五花肉等肉類，因為含有比較多的動物油，它們冷后會凝結后乳白色的固體，比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類，但對于大多數人而言，吃這類冷的豆子一般問題不大（相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少），但冷的糯米同樣影響消化。因此，建議粽子最好趁熱吃。

　　溫馨提示：

　　1、加熱方法：

　　隔水蒸：具體時間根據粽子解凍程度而定，如20分鐘，下同；

　　加水煮：水位沒過粽子，煮沸18-20分鐘，注意粽子容易變稀爛；

　　微波爐：灑少量水在粽葉上，中高火加熱3-5分鐘。

　　此外，有些人喜歡用煎鍋煎粽子，因為會加入一些油，容易油膩和上火。

　　2、儲藏方法：

　　建議用保鮮膜包好后放冰箱冷凍儲藏。有些人喜歡把粽子掛在通風陰涼的地方，建議最好半天內吃完。

　　怎樣健康地吃粽子？

　　1、什么人不吃或少吃粽子：

　　對于糖尿病、胃潰瘍、膽結石等有特殊疾病的人最好不吃粽子；對于老人、小孩、消化功能不大好的人，最好少吃粽子；對于想減肥的人，如果把粽子當成加餐，要適當少吃點米飯或饅頭等主食。

　　2、吃粽子的時間：

　　對于普通健康人，無論早中晚都可以吃粽子，如果當成宵夜來吃，注意要適量，以免影響睡覺或不利于減肥哦。

　　3、搭配其它食物和多加運動：

　　有些人喜歡三餐不吃飯菜，幾個粽子撐了一整天，也沒有半點饑餓感。如果吃粽子代餐，建議搭配一疊蔬菜（如涼拌紫甘藍、海帶絲、拍黃瓜、清炒苦瓜）、或喝碗清湯（如青菜豆腐湯、紫菜湯、絲瓜湯）、或吃點水果（如蘋果、杏、葡萄）、或喝杯清茶（如綠茶、菊花茶）等消消膩。同時，注意適當運動，以促進消化。

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