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除夕團(tuán)圓飯菜譜寓意
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。那么除夕吃團(tuán)圓飯有哪些意義?下面就隨小編來(lái)了解一下吧。
除夕吃團(tuán)圓飯的意義
1、吃團(tuán)圓飯的意義是什么?
到了除夕這天晚上,全家人都要團(tuán)聚在一起,舉杯祝酒,一起吃年夜飯。在外地的家庭成員,凡是能夠回家的,一般都在除夕之前趕回家中,所以年夜飯又叫“團(tuán)圓飯”。據(jù)記載,古人在新年的前一天,擊鼓驅(qū)除“疫癆之鬼”,這是除夕的由來(lái)。除夕夜,歲晚相與饋問(wèn)為饋歲,酒食相邀為別歲,夜達(dá)旦不眠為守歲。古代人吃年夜飯時(shí),桌上放一個(gè)燒的很旺的火爐,全家人圍著火爐吃年夜飯,因此也叫“圍爐”,不是日子過(guò)得紅火興旺。年夜飯是一年中最豐盛的晚餐。因?yàn)橐荒曛写蠹叶己苊?只有過(guò)年才能團(tuán)聚在一起,所以特別重視除夕的團(tuán)圓。古人用餐時(shí)男女不同席,但吃年夜飯時(shí),男女老幼都在一起吃,不是全家永遠(yuǎn)歡樂(lè)團(tuán)聚。
2、團(tuán)圓飯的食義:更歲之交吃餃子
餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好,待到半夜子時(shí)吃,這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的'伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
3、團(tuán)圓飯的食義:步步高升吃年糕
年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據(jù)說(shuō),最早時(shí)年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用,后來(lái)才成為春節(jié)食品。年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產(chǎn),在北方有糯米那樣粘性的谷物,首推黏黍?俗稱小黃米。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且很甜。其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過(guò)后,加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán),將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上,用箬葉裹起蒸熟即成。
吃團(tuán)圓飯的風(fēng)俗
1、吃團(tuán)圓飯的風(fēng)俗:在江南
節(jié)前十天左右,人們就開(kāi)始忙于采購(gòu)年貨,舉凡雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品,都要采買(mǎi)充足。年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯,盛放在竹籮中,上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕,插上松柏枝,叫做“年飯”。新年飲食都要取吉利的用語(yǔ)。江南人家新年泡茶敬客,茶盤(pán)里或碗蓋上放兩只橄欖,稱為“無(wú)寶茶”。
2、吃團(tuán)圓飯的風(fēng)俗:在北京
老北京人,特別講究“過(guò)年”,于是便有了:“小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年,臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、掃房子,二十五、炸豆腐,二十六、燉羊肉,二十七、殺公雞,二十八、把面發(fā),二十九、蒸饅頭,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的.臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等,都是春節(jié)老北京的美食。今天,這些都是家常便飯,但在五六十年代只能在過(guò)年時(shí)方可大飽口福。
除夕年夜飯各地風(fēng)俗
1、朝鮮族除夕年夜飯的風(fēng)俗：“歲酒”和“德固”占據(jù)特殊位置
吉林省延邊朝鮮族自治州是朝鮮族主要聚居地區(qū)，春節(jié)也是朝鮮族的傳統(tǒng)的和最重要的節(jié)日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統(tǒng)的食品和特色。朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習(xí)俗。
這種酒多在過(guò)“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當(dāng)于漢族的春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒。用于春節(jié)期間自飲和待客，他們認(rèn)為飲用此酒可以避邪、長(zhǎng)壽。
“德固”是一種湯餅，就是把大米面和好蒸熟后，搗成大粘團(tuán)，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時(shí)再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
2、關(guān)東除夕年夜飯的風(fēng)俗：保留古風(fēng)俗 漢滿互影響
年夜飯?jiān)诔Φ囊雇碛址Q“團(tuán)年”或“合家歡”，因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來(lái)新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。
因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會(huì)，無(wú)論男女老幼都要參加，為了這個(gè)團(tuán)圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來(lái)，如果沒(méi)能及時(shí)趕回來(lái)，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團(tuán)聚。
年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。滿桌的酒菜中必須要有魚(yú)，表示新的一年有余錢(qián)、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團(tuán)圓。
圍繞餃子的'起源，民間產(chǎn)生過(guò)不同的傳說(shuō)和故事，但關(guān)東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(shí)(零點(diǎn))吃，此風(fēng)俗遍布關(guān)東城鄉(xiāng)，并世代相傳至今。
3、重慶土家除夕年夜飯的風(fēng)俗：“扣肉”“灌海椒”不可少
土家人之所以重視這兩道菜，是因?yàn)橐郧耙荒甑筋^難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當(dāng)作年夜飯展示手藝的機(jī)會(huì)，同時(shí)也是為了犒勞辛勞了一年的家人。海帶還曾一度成為土家年夜飯的主菜。
因?yàn)橐郧巴良易寰奂貐^(qū)吃鹽巴都困難，醫(yī)療條件也差，經(jīng)常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補(bǔ)碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補(bǔ)充人體所需的碘。
在當(dāng)時(shí)的條件下，海帶對(duì)土家人來(lái)說(shuō)，真可謂“山珍海味”，經(jīng)常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的一道好菜。土家人吃過(guò)年夜飯后，各家都會(huì)燃起一根木柴，大家圍坐聆聽(tīng)老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達(dá)對(duì)田地的熱愛(ài)。
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