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潮汕在中秋節(jié)吃什么
一年一度，中秋佳節(jié)，中華大地，無(wú)論是何處，都是闔家團(tuán)圓的日子。下面是小編整理的一些潮汕在中秋節(jié)的飲食文化，希望大家喜歡。
中秋美食——粵東潮汕
說(shuō)起潮汕中秋的美食，不得不說(shuō)有特色的潮汕月糕。
月糕是一種獨(dú)具特色的中秋潮汕糕點(diǎn)，它外形是一個(gè)圓圓的白色的形狀，看起來(lái)像中秋，掛在天上那一輪圓圓的明月。在以前的潮汕地區(qū)，中秋佳節(jié)，幾乎每一家都會(huì)做這個(gè)糕點(diǎn)。各家的主婦會(huì)用糯米碾成粉末兒，然后摻上白糖漿攪勻，再用一個(gè)個(gè)木饃子，把它們壓在鏤凹進(jìn)去的部分里面。壓結(jié)實(shí)了，磕出來(lái)，便成了一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕”。
這種月糕相傳還有個(gè)由來(lái)：在明朝末期的時(shí)候，鼬一個(gè)叛臣，賣主求榮，投靠清朝，得以當(dāng)了大官。他富貴后，想要接自家的老母上京享福，可這位母親卻是個(gè)深明大義的人，十分痛恨叛國(guó)的兒子。便將家中遺留下來(lái)的稻米、糖、油等搬上一條小船，帶著二兒子到處漂泊。這二兒子十分孝順，為了母親順心，經(jīng)常變換花佯做點(diǎn)心給母親吃，久而久之便發(fā)明了月糕。
不止是月糕，中秋賞月少不了的還有月餅，在潮汕，有一種自制的潮式月餅，它叫做朥(lao第二聲)餅。這種自制的'月餅可沒有月餅家族最不受歡迎的五仁。
潮汕的朥餅制作離不開朥(潮汕方言中豬油的意思)，這種月餅無(wú)論是皮、還是餡，都會(huì)有一種肥而不膩的口感。而且這種月餅的餡料也是很多，有綠豆沙餡的，也有紅豆沙餡的，也有蓮蓉餡的等，個(gè)人喜歡的是紅豆沙餡的。
在潮汕，每到中秋，拜完月娘后，一家人會(huì)坐下來(lái)，沖一壺工夫茶，然后每人吃著一塊潮汕朥餅，說(shuō)著自己在工作上的事情。
明月幾時(shí)有?把酒問青天。李白的詩(shī)句中，是用酒賞月，而在潮汕，則是一壺工夫茶，說(shuō)起潮汕的名片，無(wú)非是牛肉丸，再者就是工夫茶了。
工夫茶是一種茶藝，它代表者是潮汕人的習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超。潮汕的功夫茶，講究的是一個(gè)品字。工夫茶的講究太多，很可惜現(xiàn)在留下來(lái)的不多，我依稀記得的是沖茶的時(shí)候，有著關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵等說(shuō)法。
潮汕的中秋美食雖然沒有廣府的冰皮月餅，但有我們特色的月糕，潮汕朥餅，也有一壺甘香的工夫茶，更重要的是，一家人能團(tuán)團(tuán)圓圓的坐在一起，賞著月，訴說(shuō)自己在外地的事給父母聽。其樂融融，夫復(fù)何求。
潮汕人中秋節(jié)吃什么
潮汕中秋美食品種頗多，這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮地氣候、農(nóng)事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說(shuō)潮人送月餅是睦親的習(xí)俗;二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時(shí)。柚子、青皮梨、紅梨、菠蘿、香蕉、林檎、龍眼、楊桃、紅柿、牛心柿等競(jìng)相上市，琳瑯滿目的水果自然也就成了中秋拜月的佳品。因此中秋節(jié)又被人們稱為“水果節(jié)”、“齋節(jié)”。三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。
在潮汕地區(qū)，過去每逢中秋佳節(jié)前夕，家家戶戶都會(huì)制作一些糕點(diǎn)供奉月娘，當(dāng)?shù)厝私懈庾�。糕仔多用加工熟的糯米粉或綠豆粉為原料，以糯米粉為原料的叫米糕，以綠豆粉為原料的叫綠豆糕。其做法一般是先用白糖加適量的水及豬油煮至粘稠放涼，將糯米粉或綠豆粉配上準(zhǔn)備好的糖漿拌勻，再用制作糕點(diǎn)的模具將糕粉擠壓成形。在這個(gè)過程中，還可視個(gè)人喜好添加諸如剁碎的花生仁或芝麻等餡料。制作完成的'潮汕糕仔個(gè)頭不大，用模具壓制出來(lái)的圖案精美可愛。糕仔入口清甜，是潮汕人喜愛的特色糕點(diǎn)�，F(xiàn)在的中秋節(jié)，潮汕地區(qū)市場(chǎng)往往有人專門制作糕仔出售，家里自己制作的相對(duì)少了一點(diǎn)，但用糕仔供奉月娘的風(fēng)俗及人們對(duì)糕仔的喜愛沒有改變。
中秋吃芋頭是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一項(xiàng)習(xí)俗，但各地人們?cè)谥星锍杂箢^的含義不盡相同。潮汕有句俗諺：“河溪對(duì)嘴，芋仔食到畏。”銀河，潮汕人稱為河溪，八月間，正是芋的收成時(shí)節(jié)，農(nóng)民都習(xí)慣于以芋頭來(lái)祭拜祖先。今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋頭拜月，以個(gè)大肉疏松，皮有裂痕者為佳品，即潮俗稱芋“笑”。祭拜之后全家便剝皮食芋，好好享受一番樂趣。柚子也是中秋必不可少的節(jié)日食品，品種有金柚、蜜柚或水晶柚。柚子外形渾圓，象征團(tuán)圓，剖開之后，滿屋彌漫著清香，而且每人分食一塊，和吃月餅一樣，有全家分享的幸福感。同時(shí)，“柚”與“佑”諧音，有希望月亮護(hù)佑的意思。
潮式月餅，也稱潮汕朥餅，是早已揚(yáng)譽(yù)中外的潮汕名餅食。1949年，京劇大師梅蘭芳在上海參加潮州人在舊上海開的餅店——源盛餅食店的店慶，他欣然寫下了“潮食泰斗”的題詞。朥字，潮汕方言指豬油。顧名思義，用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅以其餡料不同，而分為綠豆沙朥餅、雙烹朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等。其特色是皮薄而脆，餡厚而清，香甜軟潤(rùn)。朥餅皮是酥皮多層的，制作頗費(fèi)功夫，餡料要精料精制，上等的烏豆沙、綠豆沙，窯藏隔年最好。有這種餡料的朥餅，吃后涼喉清爽。水晶朥餅以瓜冊(cè)、白膘肉丁、芝麻、香蔥為主料，故較為香甜油膩，甚有特色。
老字號(hào)的潮汕朥餅有意溪大朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅等品種。每年中秋節(jié)之前，朥餅作坊的生意最好。這時(shí)的月餅常被當(dāng)作節(jié)日禮物贈(zèng)送，也常被捎出門送給遠(yuǎn)方的親友。潮汕月餅還曾是大宗的出口商品，遠(yuǎn)銷至南洋各地，海外潮籍鄉(xiāng)親如能在中秋節(jié)晚上拜月遙祀祖先之后，享用到來(lái)自家鄉(xiāng)的月餅，當(dāng)即喚起“月是故鄉(xiāng)明”，“千里共蟬娟”的共鳴，也使他們更加激發(fā)了對(duì)家鄉(xiāng)的思念情懷。
潮汕中秋習(xí)俗
一、賞月拜月吃月餅
中秋節(jié)各地都有賞月和吃月餅的習(xí)俗。關(guān)于中秋吃月餅相傳有兩種不同的說(shuō)法：一是傳說(shuō)唐太宗在征邊勝利后將月餅分給百官品嘗的故事。另一是說(shuō)在元朝末期，中原人不堪忍受元朝統(tǒng)治者的殘酷統(tǒng)治紛紛抗議，但朝廷官兵戒備森嚴(yán)，消息傳遞十分困難，他們便把寫有“八月十五夜起義”的紙條藏于月餅中，各路義軍見字即揭竿起義。潮汕的中秋吃月餅主要是源于此說(shuō)。
不過，潮汕地區(qū)的中秋習(xí)俗，還有著獨(dú)特的地方特色。有俗諺說(shuō)：“男不圓月，女不祭灶”，就在女人“拜月娘”時(shí)，男人們便約上幾位好友，到陽(yáng)臺(tái)上或登上高處，擺上工夫茶具，煮水沖茶，一邊品茗，一邊賞月，一邊品嘗月餅。
潮汕地區(qū)的中秋節(jié)，不僅有吃月餅之俗，還有相互饋贈(zèng)月餅之舉，這就促進(jìn)了潮汕朥餅制作工藝的發(fā)展，由最初的家庭制作發(fā)展到專門作坊制作，潮汕朥餅更被稱為潮式月餅而著稱于世;而意溪朥餅、蘇南朥餅和貴嶼朥餅等早已聞名遐邇，與京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅和津式月餅并列，成為五種全國(guó)聞名的月餅之一。
中秋節(jié)自古就有拜月的習(xí)俗�！抖Y記》中載的“秋暮夕月”，即是拜月神，潮汕人稱為“拜月娘”。相傳古代齊國(guó)丑女無(wú)鹽，幼年時(shí)曾虔誠(chéng)拜月，長(zhǎng)大后以超群品德入宮。雖未得寵，但在某年的八月十五賞月時(shí)，天子在月光下見到她，覺得她美麗出眾，便立她為皇后，中秋拜月由此而來(lái)。潮汕地區(qū)的拜月則源于“嫦娥奔月”和月中有“破柴翁”的傳說(shuō)。月中嫦娥以美貌著稱，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”;待字閨中的女子拜月則企盼能嫁得個(gè)好夫婿;特別是過去的潮汕華僑眾多，有不少婦人與丈夫遠(yuǎn)隔重洋，多年難見一面，思念之情更切，于是借拜月寄意。
在中秋節(jié)將到來(lái)的時(shí)候，各家各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉末兒，然后摻上白糖漿攪勻，再用一個(gè)個(gè)木饃子，把它們壓在鏤凹進(jìn)去的部分里面。壓結(jié)實(shí)了，磕出來(lái)，便成了一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕”。“月糕”花紋漂亮潔白如雪，一些動(dòng)物形壯的月糕更令孩子們愛不釋手。還有用潔白的糯米粿或是加了“艷米”的紅艷艷的粿加花生再做成鐮刀，飯勺，收稻桶，稻穗，等模樣的粿品，都是寓意著豐收的`美味。此外，還有一種用花生炒熟了加麥芽糖捏成桃形的“地豆桃”，尤其香脆無(wú)比。
當(dāng)三五之夜到來(lái)、玉兔東升時(shí)，人們就將大方桌擺在庭院、埕口或陽(yáng)臺(tái),然后, 拿兩根甘蔗在方桌上扎一個(gè)拱門，稱為月宮門。祭月時(shí)，常讓小孩供上新買的文具——筆、課本和書包等，祈求“月娘”保佑孩子讀書聰明，成績(jī)優(yōu)秀，將來(lái)出人頭地。并撮一點(diǎn)香灰，慎重地包在紅紙上，然后用“井心”(剛從井里打上來(lái)的水,打水時(shí)水桶不能碰到井沿)送服,說(shuō)這是“月娘”恩賜的“仙丹”，喝了能使人變得聰明、健康。年輕小姑娘們也會(huì)把自
己做的手工藝品擺來(lái)拜月，以祈求自己心靈手巧。婦女們還會(huì)把新買的化妝品擺上來(lái)拜月娘，祈望自己能像“月娘”一樣美貌出眾。
就在女人們張羅祭拜時(shí)，男人們則約三五好友，登高望月，在陽(yáng)臺(tái)上擺上潮汕工夫茶具，生上爐火，品茗茗賞月，樂哉悠哉。
《澄�？h志》載：中秋這一天，一切人家都相贈(zèng)月餅。賞月的宴會(huì)必吃熟芋，剝?nèi)ビ笃ぃ凶?ldquo;剝鬼皮”。人們還以這晚天氣晴朗或陰暗來(lái)預(yù)卜上元節(jié)的陰晴。諺語(yǔ)說(shuō)：“云掩中秋月，雨灑元宵燈。”
二、芋頭祭祖，吃芋頭
潮汕有俗諺：“河溪對(duì)嘴，芋仔食到”。八月間，正是芋的收成時(shí)節(jié)，農(nóng)民都習(xí)慣以芋頭來(lái)祭拜祖先。這固然與農(nóng)事有關(guān)，但民間還有一則流傳廣泛的傳說(shuō)：1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對(duì)漢人進(jìn)行了殘酷的統(tǒng)治。馬發(fā)據(jù)守潮州抗元，城破后，百姓慘遭迫害。為了不忘胡人統(tǒng)治之苦，后人就取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，以此來(lái)祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。
三、燒瓦塔
中秋夜燒瓦窯(即“燒瓦塔”)是潮汕的另一習(xí)俗。瓦窯高1至3米不等，多用碎瓦片砌成，大的瓦窯要用磚塊砌到一定的高度后，再用瓦片疊砌而成，瓦窯的下方要留一個(gè)窯門口，以供投放燃料。近年來(lái)，一些地方砌的瓦窯，則全部用磚條砌成，瓦窯的高也超出了3米，有兩三層樓之高，更是吸引了四方的人前來(lái)觀看。
砌瓦窯和燒瓦窯，主要是男人和小孩的事，女人一般是不會(huì)參加的。燒瓦窯一般都在中秋節(jié)的晚上，燃料有柴、竹、稻草、谷殼等;當(dāng)瓦窯燃燒到火旺時(shí)，便可潑入松香粉、鹽等引焰助威。
中秋前幾天，青少年們就忙碌起來(lái)，四處撿拾殘破瓦片，積聚枯樹枝、廢木片木塊，于中秋下午就開始砌瓦塔。塔的大小高低，依據(jù)積聚瓦片的多寡及參與者的年齡層次而定，10歲左右的孩子砌的是小瓦塔，一般只有兩三尺高。青年砌的規(guī)模較大，因?yàn)樗麄兡挲g大些，會(huì)從四方八面搬來(lái)瓦片，故砌的瓦塔往往有五六尺到一丈多高。瓦塔累砌也有講究，大瓦塔的塔基要鋪上紅磚條或灰磚塊，然后按“品”字形的格局構(gòu)建。為了使塔身通風(fēng)透氣和造型
美觀，大的瓦塔常是兩片瓦片合在一起按“品”字形架放。塔下留出才目對(duì)的兩個(gè)門，一個(gè)用于投放燃料，另一個(gè)掏出木灰。塔的上端留出空口，供吐火舌、火炯之用。砌建瓦塔地方，大都在曠埕與廣場(chǎng)，在同一場(chǎng)地中，有時(shí)砌上幾個(gè)瓦塔。月亮升至半空以后瓦塔開始燃燒起來(lái)，至燃燒猛烈時(shí)，瓦片被燒得通紅透亮，塔口的火焰直沖云天，就在這個(gè)時(shí)候，人們把粗粒的海鹽，一大把一大把地撒向塔里，瓦塔發(fā)出像鞭炮一樣的噼啪響聲，再撒上硫磺，燃放出藍(lán)色光焰，十分壯觀，招引廣大群眾圍觀欣賞。有的地方，還把燒塔作為競(jìng)賽項(xiàng)目，塔建得高、燒得美和旺的，經(jīng)群眾評(píng)議后給予獎(jiǎng)。
傳說(shuō)燒瓦窯始于元朝末年，當(dāng)時(shí)中原人不堪忍受元朝統(tǒng)治階級(jí)的殘酷統(tǒng)治，于是相約中秋夜燃煙堆作為信號(hào)。此后，中秋節(jié)燒瓦窯的習(xí)俗便在民間流傳開來(lái)，有些地方還保留著燒煙堆的習(xí)俗。又因“瓦”與“蟻”在潮語(yǔ)里同音，又有“燒瓦窯”可以把各家各戶的螞蟻燒死，來(lái)年不再有螞蟻為患之苦的說(shuō)法。
四、降神
降神活動(dòng)也是中秋夜一個(gè)神秘有趣的活動(dòng)。據(jù)說(shuō)，一到中秋，諸神也都出游賞月。因此，這一天，人們只要通過特殊的降神儀式或咒語(yǔ)，就可以使神袛顯靈。于是人們往往在這一天搞降神活動(dòng)，主要有關(guān)戲童、請(qǐng)籃姑等等活動(dòng)。
關(guān)戲童即由12個(gè)少年捧著香火，到水田里拔來(lái)一株水稻帶回曬谷場(chǎng)。 大家圍著唱：“關(guān)呀關(guān)，關(guān)戲神，戲神雅雅來(lái)顯身……神來(lái)演老爹，神來(lái)演老爺。老爺老爹去底處,老爺老爹來(lái)顯身。”這樣反復(fù)唱上二十來(lái)分鐘, 就會(huì)有一少年像青蛙一樣跳出來(lái)，手舞足蹈地唱“關(guān)蛤婆”。唱一陣后，要往此人臉上噴水，方可復(fù)原。而請(qǐng)籃姑是婦女們的游戲，在一間黑暗的屋子里，用一件女人穿的衣服披在竹籃四周,然后在籃子里放一個(gè)椰子殼, 這就是籃姑了。降神時(shí)，兩個(gè)人面對(duì)面地盤坐在地上，用手托住竹籃，前面放一張矮凳，其他人則唱“籃飯姑，籃飯神，盤山過嶺去抽藤。抽藤縛籃飯，籃飯老老好誆神。”如果有神，那么這籃就能以叩頭回答一些簡(jiǎn)單問題。
此外，潮汕地區(qū)的中秋節(jié)，還有“游月娘”、“落阿姑”等習(xí)俗�，F(xiàn)在，有些習(xí)俗已被淘汰，有些習(xí)俗也沒舊時(shí)那么盛行，但設(shè)案賞月，把酒問月，遙祝遠(yuǎn)方親人，共慶美好生活等習(xí)俗仍然流行。
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