餃子情散文
母親愛(ài)包餃子，不光逢年過(guò)節(jié)要包，平時(shí)遇到喜事也總是包一頓餃子慶賀慶賀，甚至家人遇上不開(kāi)心的事，母親也會(huì)包一次餃子來(lái)安慰一番。因此，餃子在我們的心中就有了特別的情節(jié)。
母親拌的餃子餡特別香，她很少用肥肉剁餃子餡，也很少用鉸肉機(jī)鉸餃子餡。常常，如果決定中午包餃子，她一吃過(guò)早飯就忙活開(kāi)了。先把豬后腿的精肉切成很小很小的塊，再把花椒粒放在熱油里炸黃，搗成粉末后拌入切好的肉末里，放上鹽、料酒和其他的調(diào)料腌著，這是第一步。接著就是撿菜洗菜切菜。母親喜歡用各種新鮮蔬菜包餃子，所以，我們?cè)诓煌募竟?jié)里就能吃上不同樣的餃子。春天吃韭菜餃子，夏天吃芹菜餃子、蒜苔餃子，秋天吃黃蘿卜餃子，冬天吃白菜餃子、青蘿卜餃子，有時(shí)還做三鮮餃子、雞肉一香菇餃子和野菜餃子。母親總是按照家里人的喜好做餃子，父親喜歡白菜餡的，我喜歡黃蘿卜餡的，我的老公喜歡韭菜餡的，兒子喜歡三鮮餡的，母親總是讓全家人換著吃各種餃子。她把新鮮蔬菜洗凈切成末，把炸花椒的油倒到切好的菜末中浸上，先不放鹽。這是第二步。最后，她開(kāi)始和面，幾個(gè)人吃餃子得和幾碗面，面和餡子要搭配得差不多，皮多了餡子少，或餡子多了皮少都不好辦。母親每次算得很準(zhǔn)。這是第三步。
我常常在這個(gè)時(shí)候忙完自家的事回到父母家。和母親坐下來(lái)聊一會(huì)兒，在離吃中午飯還有一個(gè)多小時(shí)的時(shí)候，我們開(kāi)始包餃子。母親先拌餡兒，她把腌好的肉與菜放在一起，再放入鹽和一些調(diào)料，攪拌均勻后，餃子餡就做好了。母親拌餡子的時(shí)候，我一揉一面。我把餳好的面分成小塊，一搓一成長(zhǎng)條，切一小截兒面，把長(zhǎng)面條向外滾半圈，切一截，再向里滾半圈切一截，一個(gè)個(gè)面劑子切好后，把它們立起來(lái)壓平，右手拿搟面杖搟，左手隨著搟面杖轉(zhuǎn)面一皮，只要幾下，一個(gè)面一皮子就搟圓了。
母親做餃子皮不用刀切，她把面一團(tuán)一搓一成長(zhǎng)條后，用兩只手揪劑子。母親揪出的劑子大小均勻，兩手對(duì)著一搓一成圓一團(tuán)一一按，搟出的餃子皮邊緣向上翻著，很筋道的樣子。這時(shí)母親常常會(huì)提起她的爺爺，說(shuō)你們那位祖爺爺吃餃子可講究了，每一個(gè)餃子皮都要用手一搓一了再搟，如果沒(méi)一搓一筋道搟成餃子皮，包出的餃子他一口就能吃出來(lái)。而且，祖爺爺要求包出的餃子不能大，必須一口一個(gè)才行，太大了祖爺爺就會(huì)說(shuō)，好我的娘唉，燙嘴夾（嘴角的意思）……母親說(shuō)到這里，常常就會(huì)微笑起來(lái)，補(bǔ)一句，你祖爺爺可是一個(gè)開(kāi)明的人，一點(diǎn)都不歧視女孩子。我們家加上你二姥爺、三姥爺家的孩子，算起來(lái)有十多個(gè)，男孩子只有三個(gè)，可他對(duì)男孩女孩都一樣親……
“那到底是怎樣一位祖爺爺？”我一邊搟餃子皮一邊想。
“我做的這種餃子皮兒，如果祖爺爺還在的話，一定說(shuō)不行。”我對(duì)母親說(shuō)。
母親說(shuō)，現(xiàn)在誰(shuí)還講究那么多？只要包的餃子大小均勻，好吃就行了。于是她又會(huì)提起我二姨夫包大餃子煮不熟的事情。
那是我的二姨和二姨夫結(jié)婚不久發(fā)生的事。一天他們說(shuō)吃餃子，二姨準(zhǔn)備好了餡子和面，正好有人叫她出去辦事。臨出門，二姨交待姨夫：你不會(huì)包就別動(dòng)，等我回來(lái)了再包。二姨夫?qū)χ切〇|西想，包餃子有什么難的？這點(diǎn)小事能難得住我？于是他動(dòng)手把面切成兩個(gè)，揪成兩張大面一皮子，把餡子包進(jìn)去，包成了兩個(gè)大大的餃子。看著自己的“杰作”，二姨夫得意地想，這不就是餃子嗎？太容易了！他把這兩個(gè)大大的餃子下在開(kāi)水鍋里面煮。這時(shí)候二姨推門進(jìn)來(lái)了，他就得意洋洋地對(duì)二姨說(shuō)：餃子馬上就煮好了，你就等著吃吧！二姨莫名其妙地揭開(kāi)鍋蓋，當(dāng)看到鍋里漂著兩個(gè)又肥又胖的大餃子時(shí)，二姨一下子笑彎了腰，指著二姨夫說(shuō)，這就是你包的餃子？二姨夫理直氣壯地說(shuō)，是啊，怎么樣？二姨坐在一邊笑了很長(zhǎng)時(shí)間才喘著粗氣說(shuō)，哪有那么大的餃子？我看你怎么煮熟它！二姨夫撈出一個(gè)煮了很長(zhǎng)時(shí)間的餃子，咬了一口，面是生的，餡子也是生的。他立刻尷尬又羞澀地問(wèn)：這該怎么辦？我還想煮熟了，你一個(gè)，我一個(gè)的。二姨笑著拿起勺子，把那兩個(gè)大餃子弄爛，那天，他們吃了一次“餃子粥飯”。
每次母親說(shuō)起二姨夫包大餃子的事，我們都會(huì)想起可愛(ài)的二姨夫并哈哈大笑。
母親餃子包得好，取一張皮，挖一勺餡子放在中間，兩邊的皮一合，右手大拇指和食指沿著面一皮右邊的邊緣圍上，左手的大拇指和食指圍上另一邊，只寬寬松松一捏，一個(gè)餃子就包好了，這樣的餃子個(gè)個(gè)像元寶。父親有時(shí)過(guò)來(lái)幫忙，父親包的餃子是標(biāo)準(zhǔn)的“扁式”，把盛了餡子的.餃子皮兩邊一合，右手沿著邊緣捏上，左手的大拇指托著餃子中間，這樣，一個(gè)彎彎的像月亮的餃子就包好了。餃子一個(gè)一個(gè)排放在面板上，整齊又好看。我們姐妹全都跟著母親學(xué)會(huì)了包“元寶”，只是有的“元寶”肚子扁，有的“元寶”耳朵寬。母親常常奇怪，一樣的包法怎么就包不出一樣的餃子？
我們習(xí)慣用尖底的老鐵鍋下餃子，一鍋水燒開(kāi)，端來(lái)放餃子的面板，把餃子沿著鍋邊推進(jìn)鍋里，用圓頭的勺子推兩下，讓餃子散開(kāi)。等到水開(kāi)了往鍋里點(diǎn)水，點(diǎn)上五次水，圓一滾滾的餃子就個(gè)一個(gè)擠在水面上了。餃子一翻肚子，就熟了，把煮熟的餃子剩到大盤子里，端上桌，就可以吃了。小碟子里放點(diǎn)油潑辣子和醋，搛了餃子在辣子和醋里滾一下，一口下去滿口香。
大年三十包餃子是一家喜慶的頂點(diǎn)。哥哥嫂子、姐姐姐夫和所有的孩子們都回來(lái)了，家里圍得幾乎轉(zhuǎn)不過(guò)身。吃過(guò)年夜飯，母親就指揮大家包餃子，誰(shuí)切肉，誰(shuí)撿菜，誰(shuí)和面分配得清清楚楚。但拌餃子餡兒的事永遠(yuǎn)由母親擔(dān)當(dāng)——在這樣關(guān)鍵的時(shí)候，我們的水平總是會(huì)被懷疑，只有母親拌餃子餡大家最放心。包餃子的時(shí)候就更熱鬧了。一家人好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有一團(tuán)一聚了，有許許多多的話早已憋在心里要往外飛。你家這件事，他家那件事，借著這個(gè)機(jī)會(huì)，總是想問(wèn)問(wèn)清楚。常常是這個(gè)話題還沒(méi)說(shuō)完，另一個(gè)新的話題又插了進(jìn)來(lái)，新話題被興致勃勃地說(shuō)著，惦記著上一個(gè)話題的人又冒出一句前面話題的事，你岔過(guò)來(lái)他岔過(guò)去，熱鬧一片，笑聲一片，說(shuō)著說(shuō)著，感覺(jué)沒(méi)用多長(zhǎng)時(shí)間，年三十的餃子就包完了。
餃子不僅代表一團(tuán)一圓、代表快樂(lè)、代表喜慶，在我們家里，餃子還代表著溫暖、代表著擔(dān)待、代表一種堅(jiān)韌的力量。
一個(gè)周末，我們正在母親家里包餃子，我二姐從遠(yuǎn)方打電話問(wèn)候母親。母親隨口一句，我們今天吃餃子。二姐良久沒(méi)有說(shuō)話。母親嘆了一口氣說(shuō)，她一定想起了當(dāng)年給她看病包餃子的事了。
那年夏天，二姐在外地遭遇車禍。送信的人開(kāi)著車，火急火燎地跑到幾百公里以外的我家報(bào)信，母親連夜跟著車去了出事的城市。雖然送信的人口口聲聲說(shuō)二姐傷得不重，但母親心里卻不停地翻騰，該不是女兒已經(jīng)不在了，他們不敢說(shuō)實(shí)話吧？當(dāng)看見(jiàn)二姐躺在病床上吊液體時(shí)，母親一下子癱了一樣，趴在女兒的身上。
二姐前一天車禍后就暈了過(guò)去，肇事人把她送到醫(yī)院搶救，等到二姐脫離危險(xiǎn)，醫(yī)院給她做了簡(jiǎn)單的處理后，就暫時(shí)讓她躺在了急診室里。漸漸蘇醒過(guò)來(lái)的二姐知道自己出車禍了，心里既害怕又著急，跟前沒(méi)有親朋好友，也沒(méi)有認(rèn)識(shí)的人。那時(shí)沒(méi)有手機(jī)，肇事人開(kāi)上大車，跑了幾百公里來(lái)通知父母親。等待父母親到來(lái)的那兩天時(shí)間里，大一腿骨折的二姐躺在病床上疼痛難忍，卻不能動(dòng)彈。由于長(zhǎng)時(shí)間躺著，她的腰背已經(jīng)失去了知覺(jué)，加上天氣炎熱，無(wú)人過(guò)問(wèn)，喝了餓了她只能無(wú)聲地忍著，二姐絕望到了極點(diǎn)。一看到父母親來(lái)了，二姐的所有思緒——疼痛、恐懼、悲傷、擔(dān)憂、委屈、無(wú)助……像開(kāi)了匣的洪水，隨著眼淚一瀉千里。
母親來(lái)了，受傷的二姐情緒好多了�？墒牵�(jīng)過(guò)幾次手術(shù)后，二姐接上的骨折并不見(jiàn)愈合，母親不得不帶著二姐去內(nèi)地一家知名醫(yī)院治療。經(jīng)過(guò)重新開(kāi)刀、重新接骨、重新下鋼針和重新打石膏。兩次手術(shù)下來(lái)，二姐幾乎沒(méi)有了人樣兒。醫(yī)生說(shuō)，她的腿傷可能影響以后生育時(shí)，年輕的二姐失去了活下去的勇氣。
母親想盡各種辦法讓二姐寬心、開(kāi)心，幫二姐度過(guò)難關(guān)。那時(shí)，她們租房住在人生地不熟的城市里，母親天天起早貪黑，一邊陪伴女兒治病，一邊從當(dāng)?shù)氐慕墙锹渎湔襾?lái)各種治療骨折的偏方給姐姐食療，一邊想方設(shè)法做出可口的飯菜為姐姐加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)�？杀车乩铮赣H成晚上成晚上睡不著覺(jué)。沒(méi)有多長(zhǎng)時(shí)間，母親的頭發(fā)全白了。母親說(shuō)，那時(shí)她一再告誡自己，一定要堅(jiān)持住，自己千萬(wàn)不能垮啊，甚至連一點(diǎn)愁容也不能有。母親就是受難女兒的一切。在女兒的身心都遭受著天大的折磨時(shí)，她這個(gè)做母親的就得讓女兒覺(jué)得有指望。雖然頭發(fā)白了，面容憔悴了，但精神氣兒不能丟。
母親天天早起晚睡，干凈利落地照料二姐的飲食起居，樂(lè)觀爽一快地推著二姐進(jìn)出醫(yī)院。情緒低落的二姐看到母親漸漸變白的頭發(fā)，慢慢蒼老的容顏，她哭了，明白了母親有多么操心、有多么辛苦。自己身上的病就是母親心上的病�。≈挥凶约嚎炜旌闷饋�(lái)，母親才能少一些磨難，多一些真正的笑容。
那時(shí)，母親就經(jīng)常包餃子。永遠(yuǎn)平和的、帶著微笑的母親經(jīng)常買回一只用于治病的母雞，并帶回一把正當(dāng)時(shí)令的蔬菜，一塊新鮮的豬肉。
“咱們今天吃餃子吧！”母親微笑著說(shuō)。
“別麻煩了”，坐在床上的二姐說(shuō)。
母親卻寬和地笑著說(shuō)，不麻煩。
拌好餃子餡、一揉一好面、搟好餃子皮，姐姐和母親一起包餃子，邊包邊說(shuō)，那些寬慰的、開(kāi)導(dǎo)的話就包進(jìn)姐姐的心中。漸漸的，姐姐喜歡和母親一起包餃子了，她開(kāi)心的話多了，歡聲笑語(yǔ)多了，只要是和母親一起包的餃子，她吃得特別多，只要是母親拿回來(lái)用于治病的藥，不管怎樣難吃，她都閉著眼睛吃掉。
經(jīng)過(guò)這樣兩年的療心療傷，姐姐的腿病和心病終于好了。
聽(tīng)母親說(shuō)完這些事，我含一著眼淚想，姐姐在聽(tīng)到“咱們今天吃餃子吧”這句話后，一定也有淚水含在眼里，久久不能消去。
哥哥工作不順心時(shí)，很草率地帶著一家人換了一個(gè)新的地方工作。去了以后才發(fā)現(xiàn)，那個(gè)地方遠(yuǎn)不如別人給他們介紹的那么好。工作十分忙碌，工頭十分苛刻，工資還沒(méi)有著落，有時(shí)甚至連日子過(guò)得也十分艱難。那年春天，母親去看他們的時(shí)候，正碰上哥哥家里已經(jīng)十幾天沒(méi)有吃上新鮮蔬菜了，他們天天用來(lái)下飯的，是為數(shù)不多的一點(diǎn)可憐的咸菜。——不是當(dāng)?shù)貨](méi)有菜，是哥哥的新單位連續(xù)幾個(gè)月沒(méi)有發(fā)工資，買面買米已經(jīng)讓他們十分拮據(jù)，實(shí)在沒(méi)有錢買蔬菜。那時(shí)哥哥的兒子樂(lè)樂(lè)才剛剛十歲。
“十幾天白米白面就咸菜？”母親說(shuō)著，拉上兒媳就去了菜市場(chǎng)。雞魚菜肉，母親狠狠地買了幾大兜，當(dāng)天就給他們包了一次餃子�？吹胶芫脹](méi)有吃上肉的孫子樂(lè)樂(lè)饞肉饞餃子的樣子，母親的心像刀割一樣難受。
那段時(shí)間，在縣城生活已經(jīng)很安逸的母親，隔三差五就要去哥哥那里，不光給他們送錢，還去照料他們的生活。每次去，母親都要多包幾次餃子，讓一家人多過(guò)幾次歡樂(lè)的日子。樂(lè)樂(lè)說(shuō)：“奶奶只要包餃子，我們家就像過(guò)年一樣�！�
在那段艱難的日子里，是母親一次又一次的餃子，讓苦難的哥哥家有了歡樂(lè)，有了溫暖，也使他們有了走出困境的信心。
母親常常說(shuō)，我希望你們個(gè)個(gè)過(guò)得都好，誰(shuí)有難處我就最牽掛誰(shuí)。她還說(shuō)，只要想起自己的孩子還在過(guò)苦日子，她就不能安心，就想馬上到跟前，和孩子們?cè)谝黄穑餐冗^(guò)難關(guān)。
我的孩子上幼兒園的時(shí)候，丈夫還在鄉(xiāng)下工作。那時(shí)，我上班的地方很遠(yuǎn)，縣城又沒(méi)有通公交車。每天上下班，我要騎著自行車來(lái)回走十多公里的路。上班路遠(yuǎn)，工作壓力又大，早晚要接送孩子，還要做飯照顧家，我天天瘋子一樣忙得暈頭轉(zhuǎn)向，吃飯成了得過(guò)且過(guò)的事情。尤其是當(dāng)兒子在幼兒園吃飯，我一個(gè)人面對(duì)中餐的時(shí)候，身心交瘁的我更是有一頓沒(méi)一頓。
一天中午，母親去附近的姨姨家串門順便來(lái)看我。當(dāng)看見(jiàn)我正在用開(kāi)水泡饃饃吃時(shí)，她不愿意了，責(zé)怪我，吃壞了身體怎么辦？你還年輕，孩子又小，以后的日子還長(zhǎng)著呢，如果你倒下了，你這個(gè)家不是完了嗎？
那時(shí)，我眼前的事都顧不過(guò)來(lái)，哪里能想到“以后”那么長(zhǎng)遠(yuǎn)的事。母親看我確實(shí)為難，說(shuō)，我回去包些餃子凍上，給你送來(lái)，不想做飯了你就下餃子。
那兩三年的時(shí)間，母親源源不斷地為我送來(lái)凍餃子，回家不再是可怕的事情，家里的凍餃子是心中的依靠和溫暖，是疲憊心靈的滋養(yǎng)與慰藉。吃著母親包的餃子，我常常想，在這個(gè)世界上，還有誰(shuí)能像母親一樣貼心貼肺地想著我，幫著我，還有誰(shuí)能用這般寬厚溫暖又細(xì)致如微的愛(ài)，幫我鋪平道路上的坎坷？
只有母親……
吃著吃著，就有淚水落在餃子上。
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