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生吃的問(wèn)題的生活感悟
有句老話，叫做：吃什么和怎么吃是會(huì)決定一個(gè)民族的命運(yùn)。我想，最起碼是能夠決定一個(gè)人的健康。
其實(shí)，“吃什么”是早已圈定。凡是能吃的，人們基本一一嘗過(guò)了滋味。正如俗話所說(shuō)，四只腳的除了板凳，天上飛的除了飛機(jī)。這樣，決定健康的吃，花樣都集中在“怎么吃”上�？烧f(shuō)到底，再怎么吃也是萬(wàn)變不離其宗，無(wú)非就是兩大類(lèi)：熟吃和生吃。
說(shuō)來(lái)，老祖宗早先都是生吃的，茹毛飲血。經(jīng)過(guò)千萬(wàn)年來(lái)的漸變，所吃的東西，絕大部分從生吃變成了熟吃。這可是人類(lèi)的一大進(jìn)步，不僅提高了自身的質(zhì)量；而且也是除制作工具外，人與其他動(dòng)物的另一個(gè)根本區(qū)別。猴子再聰明，也沒(méi)見(jiàn)它干過(guò)諸如燒烤此類(lèi)的活。
近年來(lái)，生吃風(fēng)勁。其推動(dòng)力，不但只是為了舌苔之美，而是為了吃得更有營(yíng)養(yǎng)，使自己更加健康。生吃有營(yíng)養(yǎng)的理由，就是生吃的食物比煮熟后，營(yíng)養(yǎng)成分破壞得少，從而使身體攝入吸收的營(yíng)養(yǎng)得到最大化。
于是，一是原來(lái)生吃的繼續(xù)生吃，譬如黃瓜、番茄等。二是原來(lái)可生吃可熟吃的，統(tǒng)統(tǒng)改為生吃，就像雞蛋，敲開(kāi)就喝。三是原來(lái)熟吃的，改為生吃。例如上海人叫卷心菜的包心菜，就用粉碎機(jī)生生地打碎，阿嗚阿嗚喝下了肚。四是把生吃的方向集中在蔬菜上。葷的生吃，容易吃出事來(lái)，喝生蛇血要染上鞭節(jié)舌蟲(chóng)病，吃生福壽螺會(huì)鉆進(jìn)廣州管圓線蟲(chóng)。這樣的生吃，命都要搭進(jìn)去，就是再有營(yíng)養(yǎng)，那皮之不存，毛將焉附？
事實(shí)上，不是所有的蔬菜，都是生吃有營(yíng)養(yǎng)的。我有限的知識(shí)儲(chǔ)備告知，吃生的胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)就不如熟的。只有經(jīng)過(guò)煮炒，胡蘿卜中的對(duì)人有益的β胡蘿卜素，才能充分釋放出來(lái)。
《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志的一個(gè)研究報(bào)告表明，跟蹤198位一直堅(jiān)持生吃素菜者，發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)的維生素A與常人一樣�？伤麄兊姆鸭t素都比較缺乏，其中80%的人還低于平均水平。而實(shí)驗(yàn)證明，加工過(guò)的番茄，其番茄紅素含量是要高于新鮮番茄的。換句話說(shuō)，番茄是熟吃得好。無(wú)獨(dú)有偶。美國(guó)的《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》也證明：煮熟的胡蘿卜、西葫蘆和西蘭花，比生吃更有營(yíng)養(yǎng)。
美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)教授、營(yíng)養(yǎng)研究員史蒂文·克林頓指出：“對(duì)蔬菜和水果來(lái)說(shuō)，在很多情況下，稍微烹制一下或加工一下，對(duì)人體可能更有好處。”專(zhuān)家說(shuō)，生吃蔬菜，與什么搭配一起吃很重要。譬如，在蔬菜沙拉中加入高脂的鱷梨或者是全脂的調(diào)料，人體吸收的番茄紅素、β胡蘿卜素分別比原來(lái)生吃提高4倍和8倍。
不但要用不同的方法吃不同的蔬菜。依我的經(jīng)驗(yàn)，洗菜也是個(gè)重要的環(huán)節(jié)，洗完切就比切后洗，能使蔬菜保持更多的營(yíng)養(yǎng)成分。
看來(lái)，生吃還不是問(wèn)題，問(wèn)題又是該怎樣吃。
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